Ossobuco

Ossobuco a fette di bovino adulto Razza Piemontese. È un taglio ricavato dallo stinco, che si presta a diverse ricette della tradizione lombarda come l’ossobuco alla milanese e il risotto alla milanese con ossobuco, ma non mancano altre preparazioni extra-lombarde, come l’ossobuco alla romana, l’ossobuco con i piselli, l’ossobuco in umido, l’ossobuco alla fiorentina ecc.

OSSOBUCO A FETTE DI BOVINO: CONSIGLIO/CURIOSITA’

Incidere la pellicola esterna degli ossibuchi e una parte dei tessuti connettivi interni per evitare che si arriccino in cottura.